19 a 22
de Outubro

DE PAULA leva charcutaria artesanal de Ibiúna à Feira do Empreendedor do Sebrae-SP

Marca apresenta sua assinatura de cura, maturação e defumação com lenha de goiabeira e lança presunto cozido tradicional durante o evento

13 de outubro de 2026

A DE PAULA Charcuterie, de Ibiúna, no interior de São Paulo, estará na Feira do Empreendedor 2026 do Sebrae-SP, de 19 a 22 de outubro, das 10h às 20h, no São Paulo Expo, na capital paulista, no espaço Cidades que Inspiram, estande C10. A participação aproxima a charcutaria artesanal de consumidores, empreendedores e profissionais da gastronomia, apresentando um trabalho construído com técnica, matéria-prima e respeito ao tempo.

Durante a feira, a marca lançará seu presunto cozido tradicional, inspirado no modo de fazer de antigamente. A novidade amplia o portfólio e traduz a proposta da DE PAULA de valorizar o preparo artesanal, o cuidado em cada etapa e o sabor de um clássico feito com identidade própria.

Em uma antiga linguagem da charcutaria, tempo nunca foi espera. Tempo sempre foi processo. É a partir dessa ideia que a DE PAULA Charcuterie vem construindo, em Ibiúna, uma produção artesanal que une referências clássicas, controle técnico e uma leitura própria do território brasileiro. Mais do que reproduzir receitas europeias, a marca procura entender o que acontece com cada peça durante a cura, a fermentação, a maturação e a defumação, deixando que temperatura, umidade, microbiota, fumaça e matéria-prima participem da construção do sabor.

O coração desse trabalho está em uma cava subterrânea de maturação. Feita em pedra, sem janelas e com pé-direito alto, a cava mantém condições controladas de temperatura e umidade e abriga peças em diferentes estágios de transformação. Ali, o desenvolvimento de uma microbiota característica e o amadurecimento lento ajudam a formar aromas, textura e complexidade. É nesse ambiente que passam produtos como copas, pancettas, guanciales, salames, carnes suínas maturadas e magret de pato.

Algumas peças permanecem por poucas semanas; outras atravessam meses de maturação. Para a DE PAULA, a cava não é apenas um espaço de armazenamento. Ela participa do resultado e ajuda a criar uma assinatura sensorial da casa.

A mesma lógica aparece na defumação. Em vez de tratar a fumaça como um sabor dominante, a DE PAULA utiliza lenha de goiabeira para construir camadas aromáticas que acompanham a carne sem esconder sua identidade. A escolha dessa madeira aproxima o processo de um repertório brasileiro e reforça uma das ideias centrais da marca: técnicas tradicionais podem ganhar expressão local quando matéria-prima, ambiente e escolhas de produção passam a fazer parte da receita. Bacon, copa, lombo, joelho, costelinha, pastrami e outros cortes defumados recebem esse trabalho de forma artesanal, com atenção ao equilíbrio entre cura, calor, fumaça e tempo.

Essa busca por identidade própria também aparece no portfólio. A casa trabalha com clássicos como guanciale, pancetta tesa e arrotolata, copa maturada, pepperoni, salames e mortadela com pistache, ao mesmo tempo em que desenvolve produtos que dialogam de maneira mais direta com a produção brasileira, como picanha suína maturada, pato maturado e diferentes preparações defumadas. O objetivo não é criar versões simplificadas de produtos tradicionais, mas aplicar técnica para que cada peça tenha origem, processo e personalidade reconhecíveis.

Para Éderson de Paula, responsável pela produção, fazer charcutaria significa acompanhar transformações que não podem ser resumidas a uma receita. A escolha da carne é apenas o começo. Sal, cultura, pH, temperatura, umidade, circulação de ar, fumaça e maturação interferem no resultado e exigem leitura constante do produto. Essa visão ajuda a explicar por que a DE PAULA insiste em processos mais lentos e em uma produção de escala artesanal, mesmo em um mercado acostumado à padronização e à velocidade.

A marca também tem ampliado a aproximação com chefs, restaurantes, empórios e profissionais da gastronomia. Seus produtos entram em cozinhas como ingredientes capazes de acrescentar sabor, textura e narrativa aos pratos, e a charcutaria passa a ser tratada não apenas como item de tábua ou aperitivo, mas como elemento de criação culinária. Paralelamente, a DE PAULA realiza cursos e imersões dentro da própria produção, compartilhando conhecimentos sobre cura, fermentação, maturação, defumação, segurança alimentar e padronização de processos.

Ao colocar uma cava subterrânea no centro da produção, escolher a goiabeira como parte da linguagem da defumação e assumir que a charcutaria feita no Brasil pode desenvolver uma identidade própria, a DE PAULA propõe uma conversa que vai além do produto. Fala sobre território, cultura alimentar e sobre o valor de processos que precisam de tempo para acontecer. Em Ibiúna, essa ideia se traduz em uma charcutaria que olha para a tradição sem se limitar a copiá-la e que procura construir, peça por peça, uma assinatura brasileira.

Sobre a DE PAULA Charcuterie
A DE PAULA Charcuterie está localizada em Ibiúna, no interior de São Paulo, e produz artesanalmente charcutaria, maturados, defumados, embutidos e preparações especiais.

A empresa atende consumidores, chefs, restaurantes, empórios e projetos gastronômicos, além de promover experiências e formação em charcutaria dentro de sua estrutura de produção